zaterdag 29 november 2014

Boekbespreking: Anna Jones - Een nieuwe kijk op eten

Vegetarische en veganistische kookboeken schieten als paddenstoelen uit de grond, en zo hebben we het graag!

Boekbespreking: Anna Jones, Een nieuwe kijk op eten, Alledaags vegetarisch in meer dan 200 smakelijke recepten, uitgegeven bij Fontaine.  




Anna Jones kreeg haar opleiding o.a. van Jamie Olliver - die laatste is in zijn voorwoord tot haar boek heel erg lovend.
In haar inleiding vertelt Anna hoe ze vegetarisch ging eten.  Tegenwoordig zijn we ons allemaal heel erg bewust van wat we eten.  Anna wil inspelen op die trend en aantonen dat vegetarische gerechten spannend, heerlijk en creatief kunnen zijn.  Aangezien veel van haar vrienden en familie veganistisch eten, stelt ze in haar recepten regelmatig alternatieven voor, waardoor je alles makkelijk kan "veganiseren".

Het is een mooi boek met een strakke stijl.

Doorheen het boek vind je aangename aanwijzingen van Anna om van je maaltijden iets creatiefs en unieks te maken.
Zo begint ze met "Hoe ik een gerecht meestal samenstel".  Ze vertrekt van een hoofdingredient (bv bloemkool), en bedenkt vervolgens op welke manier ze dat wil bereiden (stomen, bakken, grillen,...).
Daarna beslist ze welk ander ingredient een belangrijke rol krijgt, hoe ze een ander accent kan toevoegen, en een ander smaakje, welke kruiden erbij gaan, wat voor soort krokants erbij kan, en hoe het eindgerecht op smaak gebracht kan worden.
Ze stelt deze kookwijze heel schematisch voor - ideaal voor wie geen inspiratie heeft of voor wie niet kan improviseren.
Op dezelfde manier gaat ze te werk voor o.a. soep, salades, pesto en "onderschatte groenten."  Vooral dat laatste stukje vond ik interessant, wat kan je zo allemaal met bv radijsjes of warmoes doen, of met aardperen, en welke combinaties zijn daar lekker bij.
Het dessertenhoofdstuk is naar mijn mening te Brits (ik hou niet zo van Engelse nagerechten, maar misschien doe jij dat wel), behalve de super rauwe brownies sprak me daar weinig in aan.

Andere recepten die me wel aanspraken:

-Topinamboersalade
-Spaghetti met avocado en citroenrasp
-Sushi van boerenkool en zwart sesamzaad in een kommetje
-Snijbiet aloo met citroen
-Bourguignon van rode biet en laurier
-Geroosterde bloemkool met laurier en saffraan
-Gegrild witlof met zoete balsamico

zondag 23 november 2014

Recept: vegan quiche met boerenkool

Deze quiche is perfect voor herfstige avonden!  Voor het recept baseerde ik me op Classic Quiche uit het Amerikaanse kookboek Vegan Vittles, dat geschreven werd door een bezielster van Farm Sanctuary, een zorgboerderij voor verwaarloosde of mishandelde dieren.



Recept: Vegan Quiche met Boerenkool
Nodig voor de bodem:
-1.5 cups bloem
-1/4e tl zout
-1/4e cup olijfolie
-4 el sojamelk, of water
-taartbodem
-bakpapier
-deegrol
Nodig voor de quiche vulling:
-1/2 pakje tofu
-3/4e cup sojamelk (of gebruik het water uit het tofupakje)
-1/2 cup bloem
-1/4e cup edelgistvlokken
-snuf zout
-1/4e tl gemalen nootmuskaat
-kurkumapoeder naar smaak
-witte peper naar smaak
-provencaalse kruiden naar smaak
-4 uien, in ringetjes gesneden
-een vergiet vol krulkool (boerenkool)
-(optioneel) een kleine gele paprika, in reepjes, voor een mooie presentatie
-olijfolie naar smaak
-keukenmachine
Hoe maak je de quiche bodem?
1.Meng bloem en zout met een vork.
2.Voeg de olie toe en roer hem met de vork door de bloem, tot je groffe kruimels krijgt.
3.Besprenkel de sojamelk over het mengsel.
4.Maak met je handen snel een bal van het mengsel.
5.Volgens het kookboek moet je de bal nu tussen twee lagen bakpapier leggen, en hem zo (onder het papier) uitrollen met je deegrol.  Ik vind dat teveel moeite en rol de bal gewoon redelijk plat uit met de deegrol.  Achteraf duw ik het deeg dan uit in de taartvorm zelf.
6.Bekleed je taartvorm met bakpapier en leg het platte deeg daar nu in.
7.Met je vingers duw je het deeg net zo lang in tot de hele taartvorm bedekt is.
8.Prik met de vork gaatjes in het deeg. (opdat de lucht kan ontsnappen wanneer je bakt).
9.Verwarm je oven voor op 200 graden C.
10.Bak de bodem blind in 12-15 minuten - de randjes worden goud.
11.Haal uit de oven en laat afkoelen voor je de vulling er in doet.
Hoe maak je de quiche vulling?
1.Snij de boerenkool in fijne stukjes, ik gebruikte ook de stelen.
2.Meng de tofu (die je met de hand verbrokkelt), sojamelk, bloem, gistvlokken, zout, nootmuskaat, kurkuma en peper in een keukenmachine.
3.Blend tot je een egale mix hebt.  Zet apart.
4.Verhit de olie in een wok.
5.Voeg de uiringen toe en wok ze gaar.
6.Voeg dezelfde kruiden als in het tofumengsel toe, naar smaak (kurkuma, nootmuskaat, provencal, peper).
7.Voeg de boerenkool toe en wok verder tot alles er mooi gaar uit ziet.
8.Doe nu het boerenkool mengsel bij het tofumengsel en roer goed.
9.Verwarm de oven op 180 graden C.
10.Giet de vulling in je gebakken deegvorm.
11.Schik de gele paprikareepjes in een mooie vorm bovenop het mengsel en druk ze er lichtjes in.
12.Bak de quiche 40 a 45 minuten op 180 graden.
13.Laat liefst nog tien minuutjes afkoelen voor je de quiche opeet!


zondag 16 november 2014

Boekbespreking: Alweer 2 nieuwe vegan kookboeken!

Nog geen twee weken geleden kon je hier  lezen hoe er dit najaar maar liefst 4 Nederlandstalige vegan kookboeken in de winkel liggen.  Welnu, lieve lezer, ondertussen zijn dat er zes!  Moest je nog niet weten wat je onder de kerstboom wil vragen, of wat je wil geven, hieronder een hint!


Ik bespreek opnieuw het boek dat me het meest aanspreekt laatst, maar beide boeken zijn van hoge kwaliteit!

1. De Dunne Vegan - lekker snel, lekker makkelijk, lekker gezond, door Antoinette Hertzenberg en Jacinta Bokma, uitgegeven bij Karakter.

Karakter uitgeverij heeft al een hele reeks prachtige vegetarische kookboeken in de aanbieding, denk bv aan de Dikke vegetarier.  Nu gaan ze dus ook de vegan toer op!  Antoinette is in nederland gekend als Tros presentatrice, en Jacinta is de hoofdredactrice van devegetarier.nl .
Deze twee dames mogen met recht trots zijn op hun prachtige kookboek!  Alles is perfect: de foto's en de stijl, de uitleg achter de maaltijden, en - niet onbelangrijk - de recepten zien er picobello uit.
Dit boek richt zich op een breed publiek: het wil verleiden tot het leren kennen van de vegan keuken als een nieuwe, fascinerende en uitdagende manier van koken, evenals een manier om gezonder te leven, een gezonder gewicht te bereiken (de titel is in dit opzicht veelzeggend) en om en passant al etend voor een gezonder milieu en een betere wereld te zorgen.  Ideaal!
In haar voorwoord vertelt Antoinette over haar gesprek met Mark Bittman over veganisme.  In zijn kookboek VB6 (zie bespreking) toont hij aan dat vegetarisch eten goed is voor vanalles en nog wat (zie hierboven) tenzij je als vegetarier het vlees en de vis gewoon vervangt door eieren, room, kaas enzovoort. Op dat moment help je in feite niet veel mee aan een schoner leefmilieu, of aan betere leefomstandigheden voor dieren, veel zuivel etc is niet goed voor je gezondheid, en afvallen zal je ook niet doen.  Hoe plantaardiger je eet, hoe beter, is de conclusie.  Voor zowat alles!

Ook Jacinta schrijft een sterke intro tot het kookboek, met als titel: "Laat me je verleiden"...  Hierin vertelt ze haar persoonlijke verhaal, over hoe ze aan de veganistische keuken begon met veel zin voor avontuur - het was een creatieve uitdaging, want "pasta zonder kaas, kan dat wel?! - en hoe ze gaandeweg plots allerlei complimenten kreeg.  Zonder het te beseffen was ze door haar vegan eetwijze kilo's kwijtgeraakt, voelde ze zich fitter en gezonder - beter.  Ze bedacht: dit gevoel wil ik iedereen gunnen!  
En zo ontstond een nieuwe uitdaging... Een kookboek schrijven dat voor iedereen toegankelijk is en dat aantoont dat vegan eten gewoon puur genot is! Sexy, happy en healthy recepten.
Leuk vond ik hoe Jacinta je aanmoedigt om niks tegen je gasten te zeggen, en om hen dan te verbazen met het feit dat de heerlijke gerechten die je hen voorschotelt geen vis, vlees,eieren, kaas of zuivel bevatten.
Het hele boek heeft een feel good attitude, die aangenaam relaxed aandoet.  Zo staan er snelle en luxere weekendversies van een gerecht in, is het bedoeld zowel voor gezinnen (snel koken) als voor hobbykoks (no fish sushi), of tips voor tuiniers met een teveel aan courgettes (draai ze in muffins).  Maak je eigen cajun kruidenmengsel, leer bij van time management tips tijdens het koken en knutsel als crea klusje een mooie eigengemaakte azijn of olie in elkaar - om cadeau te doen.

Je krijgt suggesties voor een vegan picknick (voor mijn eigen vegan picknickverhaal, lees hier) en voor een plantaardige bbq.  Verder bieden de auteurs je een keur aan alternatieven aan in de recepten, bv andere soorten meel, of gezondere zoetmiddelen.
Mijn enig puntje van kritiek: op p 64 worden quorn stukjes gebruikt - terwijl quorn niet vegan is...

Recepten die mij aanspraken:

Bij Ontbijt - en brunchgerechten:
- wentelteefjes
-ontbijtmuffins met wortel, appel, en of courgette
Bij Voorgerechten:
- groene rawfood gazpacho
-kokosquinoa salade met spinazie
Bij hoofdgerechten:
-venkelgratin met notencrust
-knoflook-room aardappels met sinaasappelzeste
-paella zarzuela met spaanse sperziebonen
-fish flavoured aubergine
-penne met avocado, erwten en zeekraal
-no fish sushi
Bij toetjes, taart en ander zoet:
- mango roomijs met een twist van munt


2.Vegan, meer dan 130 veganistische recepten door Sue Quinn, uitgegeven bij Good Cook Publishing

Wat een mooi boek, zucht.  Een mens vergaart veel te veel kookboeken in zijn/haar leven, en dit is alweer een verleidelijke!
Prachtig gestileerd, grafisch zeer sterk (zowel qua foto's als tekeningen), en met overheerlijk klinkende recepten.
De inleiding begint al goed: de veganistische keuken wordt steeds populairder, en dit omwille van verschillende redenen.  Sommige mensen gaan vegan omwille van de dieren, anderen omwille van het milieu, nog anderen omdat ze deze creatieve keuken als een nieuwe kookkunst bekijken, en nog weer anderen omdat ze gezonder willen gaan leven of slanker willen worden.  De auteur heeft toe dat vegan eten om aanpassing vraagt, maar eens je de basics kent, zal je als vegan gevarieerder dan ooit eten!

De info over voedingswaarden en het eiwitgehalte van voedingsmiddelen is in leuke tekeningetjes gegoten: erg verhelderend en duidelijk.
In een oogopslag zie je bv hoe de combinatie van 100 g cashewnoten + 100 g gekookte erwten = 1 portie (100 g) biefstuk.
Ook de tekeningen van bekende veganisten zijn goed gedaan en grappig - ik wist niet dat Christine Lagarde van het imf veganistisch at!

Ook de hoofdstukjes "in de voorraadkast" en " hoe maak je een recept vegan proof" zijn erg mooi gebracht.
In De Basis leer je hoe je plantaardige melk (van noten, zaden, haver,rijst, soja en gecondenseerde melk) maakt, evenals yoghurt, room, mayonaise, boter, groentenbouillon, pastadeeg en een basiskorstdeeg.  Een hoog DIY gehalte dus, daar hou ik van!
Doorheen het boek verspreid staan leuke korte hoofdstukjes met als titel: "6 ideeen voor..." en dan geeft Sue iedeetjes voor burgers, voor vegan kaas, voor vegan ijs, en voor hartige taart.
Heel wat recepten spraken mij aan in de hoofdstukken Brunch, Voorgerechten en hapjes, Soepen en koude salades, Warme salades en bijgerechten, Pasta rijst en noedels, Hoofdgerechten en Zoetigheden, ik noem ze hier:

- quinoa muesli met gekaramelliseerde banaan en kokosyoghurt
-geroosterd brood met ricotta, avocado en chilivlokken
-karwijzaadkoekjes met chili-mangojam
-kikkererwtenkoekjes met tapenade van geroosterde paprika
-gevulde zoete aardappel met citroenroom
-pompoen mais blini s met zure room
-salade met perzik, haricots verts en amandelen
-koriander-pinda pesto met penne
-risotto met geroosterde bloemkool en tahinroom
-geroosterde rijst met cashewnoten en snijbiet
-shepherd s pie met pastinaak-aardappelpuree
-pistachetaart met oranjebloesemwater
-amarettikoekjes
-creme  brulee
-cheesecake met aardbeien













zaterdag 8 november 2014

De lange avonden: alternatieven voor tv

Daar zijn ze weer: de lange avonden!
Veel mensen vullen de donkerte van de winter met tv-kijken.  Al meer dan zes jaar kijk ik zelf geen tv meer.  We hebben hier nog een tv staan, maar die is niet aangesloten op het netwerk: we gebruiken de tv enkel om naar films (op dvd en video) te kijken.
Ik ben erg blij dat ik van de tv (en van beeldreclame)verlost ben.  Ondertussen is tv niet meer zo supermachtig in de maatschappij, vanwege de nieuwe media (internet, youtube, etc,...)
Toch gelden volgende nadelen aan tv kijken wat mij betreft nog steeds:

1.TV kijken is verslavend en brainwashend: zelfs als je het programma eigenlijk supersaai vindt, blijf je toch vaak kijken.
In het boek "Four arguments for the elimination of television" legt auteur Jerry Mander uit hoe dat komt.
We kunnen ons slechts enkele seconden concentreren op iets.  Stel dat je naar een stoeptegel kijkt, dan hou je dat vaak niet langer dan 10 seconden vol zonder dat je gedachten afdwalen.  Maar als er plots een mier over de tegel loopt, ben je weer even geconcentreerd.
TV werkt ook op die manier: er worden constant nieuwe impulsen aan je brein aangeboden, opdat je geconcentreerd en gefocust blijft.  Niet alleen verspringt de camera vaak van perspectief, tegenwoordig zijn er ook balkjes onderaan het scherm met extra info, muziek, split-screens, ...
De TV-momenten waarop je het duidelijkst kan merken dat tvmakers de tactiek van het "nieuwe impulsen aan het brein geven" toepassen is bij de reclame.  Nergens anders wordt er zo snel van beeld versprongen, met trucs en muziek en voice-overs gewerkt als bij reclame.

2.Volgens Mander is het feit dat die technieken gebruikt worden om je aandacht op te eisen op zich al een reden om te stoppen met kijken: je wordt immers onbewust beïnvloed.
Het klopt dat je, na het zien van een flashy auto-reclame op tv, niet meteen de deur uitrent om zo'n auto te kopen.  Maar ik geloof wel dat je onbewust beïnvloed wordt door de beelden die in die auto-reclame gebruikt werden.  Beelden van perfect ogende mensen, die in enorm dure auto's rijden en in enorm dure huizen wonen.  Misschien wekt de reclame wel een ontevredenheidsgevoel op bij je eigen "status," opdat je meer zou gaan consumeren - terwijl dat nergens voor nodig is.  Ik ben er ook van overtuigd dat tv-reclame veel meer impact op ons heeft dan bv een reclame-advertentie.  In zijn boek legt Mander mooi uit hoezeer wij door beelden (en al helemaal door bewegende beelden) beinvloed worden.

3.Niet enkel tv-reclame, maar ook tv-programma's kunnen ons op deze manier onbewust beïnvloeden: we spiegelen ons niet meer aan onze buren, maar aan de (vaak veel rijkere) personages uit de soap opera.  Vreselijk, als we die personages onbewust als rolmodellen zouden gaan vereren...

4.Ook de vooroordelen van de tv-programma makers (vaak vermogende mensen) zullen weerspiegeld worden in wat wij te zien krijgen.  En als je van kleins af aan bepaalde vooroordelen mee krijgt via tv, wie weet ga je dan zelf ook in die vooroordelen geloven...

5.Tenslotte is tv gewoon enorm tijdrovend.  Ik herinner me nog goed de ontevredenheid die ik voelde nadat de pre-verkiezing voor het songfestival waar ik naar gekeken had gedaan was.  Ik had me het hele programma door zitten ergeren aan de saaiheid ervan, maar leek me er niet van weg te kunnen trekken.  (zie uitleg boven: je brein wordt steeds opnieuw geprikkeld, waardoor het moeilijk is te stoppen met kijken).  Achteraf bedacht ik met spijt alle dingen die ik in die tijd gedaan had kunnen krijgen...

Misschien kan jij gecontroleerd tv-kijken (enkel bepaalde programma's) en zet je de tv nooit uit verveling aan, maar enkel omdat je er plezier aan beleeft.  In dat geval: blijven kijken.
Als je toch zou besluiten om de tv-stekker uit te trekken en het abonnement op te zeggen, wat kan je dan in de plaats van tv-kijken doen?

Alternatieven voor tv-kijken:

1.vrienden en familie bezoeken, buren gedag gaan zeggen, op cafe gaan, uitgaan
2.kaartspelen
3.gezelschapsspelen
4.lezen
5.een hoorspel beluisteren
6.muziek beluisteren
7.wandelen
8.knuffelen
9.taarten bakken
10.mediteren
11.sporten
12.elkaar een massage geven
13.een gezichtsstoombadje nemen, of een voetbad
14.tekenen of schilderen of kleien, ...: knutselen
15.musiceren
16.Tijd nemen voor al die kleine opruimpraktijken die je "ooit nog wel eens" wil doen: recepten in een schrift plakken, brieven schrijven, je dagboek bijhouden, je mailbox uitkuisen, ...
17.dansen
18.breien, naaien, haken, verstellen
19.zingen!

Ik schrijf dit stukje naar aanleiding van de zanggroep waar ik bij ben, en die nu opnieuw begint.  De hele winter door komen we eens per maand samen om liederen te zingen onder leiding van een muziekjuf.  Een heerlijke manier om de donkere dagen door te komen, en iets wat je makkelijk met wat vrienden kan opzetten.  Echt de perfecte manier om de batterijen weer op te laden en de lange winter door te komen!
Lees ook: de zelfvoorziener en de winter

zondag 2 november 2014

Recensie: 4 Nederlandstalige vegan kookboeken!

Dit najaar zijn er maar liefst 4 Nederlandstalige veganistische kookboeken in de winkel!
Ik bespreek ze hieronder.  Ik hou het beste voor het laatst: ik begin met de kookboeken die ik het minst goed vind, en eindig bij de geweldigste!
Met de wijzers van de klok mee:






1.Groen is geweldig, 150 hippe, lekkere, vegan recepten, door Rebecca Leffier, uitgegeven bij Spectrum

Begrijp me niet verkeerd, ik ben echt heel blij met zoveel mooie nieuwe vegan kookboeken, maar dit exemplaar heeft toch enkele issues...  Ik wil je graag (mijn persoonlijke,) eerlijke kritiek bieden.
Rebecca Leffier is een New Yorkse francaise die een blog heeft en ook op tv komt.
Het boek is mooi vormgegeven, met recepten vooral gericht op de beginnende vegan.  Hoewel, vegan?  Vaak wordt er met het ingrediënt honing gewerkt - een zoetigheid die door bijen gemaakt wordt en die dus allerminst vegan is.  Nogal vreemd. 
Ook het klakkeloos overnemen van het gebruik van gojibessen door veel nieuwe kookboeken vind ik storend.  Gojibessen worden gehypet door slimme marketingmensen - het zijn zogenaamde  "superfoods".  Persoonlijk ken ik echter iemand die begon te trippen (helemaal niet aangenaam, want ze moest naar haar werk maar kon niet meer bewegen) na het eten van goji bij haar ontbijt.  Op het net vind je nog veel andere getuigenissen terug van mensen die misselijk of ziek werden na het eten van deze bessen.  Niet verwonderlijk, want gojibes is een nachtschade plant,(zoals het giftige wolfskers) en de bessen bevatten atropine,(denk aan belladonna atropa, voornoemde giftige wolfskers) een stof die nogal wat bijwerkingen kan veroorzaken.  Ook dit kookboek biedt recepten met goji, zonder te waarschuwen voor de mogelijke nare neveneffecten ervan.
Verder vond ik nergens in het boek een verwijzing naar dierenrechten, dierenleed, of het milieu.  Het is niet zo dat ik vind dat elk vegan kookboek een hele opsomming van gruwelen uit de vleesindustrie moet tentoon spreiden.  Toch komt het hele boek op mij persoonlijk nogal gehypet over.  Best leuk dat er yogatips in staan, of receptjes om huidmaskers te maken, of beautytips van experten.
Maar in combinatie met de wat mij betreft betuttelende, kinderachtige en bovendien slecht vertaalde schrijfstijl vond ik het allemaal nogal "diva-achtig" overkomen.  Het interesseert mij echt niet wat voor dieet Gwyneth Paltrow volgt, bijvoorbeeld.  Ik kan me best inbeelden dat er mensen zijn die bovengenoemde tips en stijl WEL leuk vinden, en des te beter!  Maar zelf stoorde ik me er aan.
Zo lijkt het bijvoorbeeld ook alsof het boek enkel en alleen voor vrouwen geschreven is: regelmatig spreekt Rebecca de lezer aan met: "Meisjes".
Een laatste puntje van kritiek voor ik aan het positieve begin :) :
op pagina 13 beweert de schrijfster dat je je huisdieren beter geen vegan voeding geeft.  Lees mijn stuk de vele voordelen van vegan hondenvoer om jezelf van het tegendeel te overtuigen!
En dan nu de leuke kanten aan het boek:
Rebecca publiceert handige tabellen met vervangingsproducten.  Fijn vond ik bijvoorbeeld dat ze zowel eiervervangers voor zowel hartige als zoete gerechten aangeeft.  Een andere tabel om uit te knippen en op te hangen is die met de week - en gaartijden voor granen, zaden en peulvruchten. 
Er staan recepten in "Groen is geweldig" om zelf melk, kaas, room en boter te maken - allemaal vegan!
De fotos en de vormgeving zijn super!
Recepten die mij aanspraken:

-(rauwe) worteltjestaart
-rauwe love-lasagne van courgette
-falafel van zoete aardappel
-beautiful brownies (met groen glazuur van avocado)
-spruitjes met appel uit de oven
-vegan foie gras - als je deze blog leest, weet je dat ik met kerst ook faux gras ofte joie gras serveer!
-vegan slakken (origineel en toch eenvoudig!)
-amandel chocolade toffee

2.Vegan, eenvoudig genieten - meer dan 80 heerlijke veganistische recepten uitgegeven bij  Lantaarn
Dit mooie boek is vertaald uit het Duits.  De gerechten worden verdeeld in salades en soepen, bijgerechten en snacks, hoofdgerechten, en desserts.  De inleiding somt de voordelen van een veganistische eetwijze op.  Vegan eten is een trend, waarnaar vele mensen nieuwsgierig zijn.  Het boek wil tonen dat vegan eten geen beperking is, maar net een nieuwe, heerlijke manier van koken.
Er is een kort hoofdstuk over de veganistische voorraadkast en over vervangingsmiddelen.
Mooie fotos, en recepten die zowel de beginner (spaghetti sojonese, chili senza carne) als de gevorderde kok (feestgebraad in bladerdeeg ) aanspreken.  Enkele recepten die ik leuk vond:
-spinazie salade met rode bieten
-veganistische leverworst
-aardappelravioli met salsa verde
-gerstrisotto met pompoen en rode wijn
Bij sommige gerechten had ik graag wat meer uitleg gewild.  Ongetwijfeld zijn dit recepten die bekend zijn in de Duitse keuken, zoals Obarzda en Bulgur-kibbeh...

3.Het vegan kookboek, Adele McConnell, 100 moderne veganistische recepten, uitgegeven bij Veltman.
Zoals dat bij de meeste non-fictie van Veltman het geval is, is ook dit boek bijzonder fraai uitgegeven: compact, met prachtige foto s.
Adele schrijft een populaire foodblog: vegiehead.com.
De hoofdstukken zijn verdeeld in ontbijt en brunch, lunch, snacks en zoet, hoofdgerechten en nagerechten.
In de inleiding vertelt McConnell hoe ze ertoe kwam om veganistisch te gaan eten.  Ze wil je niet vertellen wat je niet mag eten, ze wil je tonen welke mogelijkheden er allemaal wel zijn.
En die belofte maakt ze waar!
Mijn enige kritiek is dat ook Adele zomaar gojibessen in recepten opneemt...
Je krijgt ambachtelijke recepten voor o.a. feta, kruidenamandelkaas, kaassaus en plantaardige melk.  Handige icoontjes geven aan of het recept gluten, soja of suikervrij is dan wel of het rauw is of zaden bevat.

Enkele recepten die mij aanspreken:
-vruchtenpompoenspread
-in thee gepocheerde pruimen
-winterse linzensoep
-aardappel-kokossamosa s
-hartige koekjes
-bananenmuffins met chai specerijen
-kokos kulfi
-pana cotta met lavendel
-chocolade bananen wontons

4.Veganistisch koken - vervangers van vlees, vis, zuivelproducten, gluten, honing en dierlijke vetten, door Caroline Steen en Joni Marie Newman, uitgegeven bij Librero.

Het compactste en het goedkoopste boekje van de vier, en mijn persoonlijke favoriet!  wat een handig naslagwerk, en wat een interessante recepten!
De auteurs zijn tevens de mensen achter de blogs justthefood.com en havecakewilltravel.com 
Het doel van het boek is om veganisten tools te bieden om elk recept op heerlijke en haalbare wijze te "veganiseren".  Heb je een oud, non-vegan traditioneel familie recept in de schuif liggen?  Met dit boek maak je het na op ethisch verantwoorde wijze, en nog lekker bovendien!
Handige en leuk getekende icoontjes wijzen aan of iets gluten, noten, soja, tarwe of suikervrij is.  Ook wordt aangegeven welke recepten rauw, vetarm etc zijn.
In de verschillende hoofdstukken worden vervangingsmiddelen besproken.  Aan de hand van een traditioneel recept tonen de auteurs hoe het ook vegan kan - erg helder en duidelijk, vaak creatief en origineel.  Je krijgt overzichtelijke tabellen en lijsten met vervangers.

De recepten zijn tof, en de fotos mooi.  Ik heb een heeeele lijst met recepten uit dit boek die ik wil proberen, onderaan noem ik er enkele.
De hoofdstukjes:
1.Zuivelvervangers, met recepten voor o.a. zelfgemaakte "yoghurt," pindamelk, witte en melkchocoladerepen...
2.Kaasvervangers: in dit hoofdstuk leggen de auteurs uit hoe caseine, een bestanddeel in kaas, verslavend werkt (vandaar al die kaasfreaks :).  Nieuw voor mij was het gebruik van macapoeder om kaas vegan na te maken.
Recepten voor o.a.: tofu feta en ricotta, gemarineerde tofumozarella, gebakken macadamiabrie, peper-cashewkaas, nache queso, en fondue!
3.Eivervangers: hier beschrijven Joni en Caroline hoe in WO II de Wacky Cake populair werd: een cake zonder eieren!  Zij verbeteren het recept van de wacky cake om hem helemaal te gek te maken.  Leuke receptjes hier: pulp not fiction muffins (met notenpulp als je notenmelk maakt), mayonaise, "hoe kom je aan je eiwitten? - taart" (de taart bevat tempeh!), kruidige cupcakes, walnootkoeken, ...
4.Vleesvervangers: hoe je vlees, kip, zeevruchten en vis kan vervangen.  Interessante receptjes hier: salisbury steak met champignons, ui en saliesaus, balletjes zonder vlees (op basis van o.a. pompoenpuree), tacovlees, Amerikaanse hotdogs, spareribs (die je echt af kan kluiven!), spekvarianten, en vissticks met tartaarsaus.
Verder zijn er nog de hoofdstukjes Dierlijke bijproducten vervangen (bv gelatine of cochenil), Hoe gluten vervangen (want je zal maar een veganist met coeliakie zijn...), en Hoe soja vervangen (of een soja-allergische veganist...).  Interessante recepten hier: provencaalse socca (kikkererwtenpannenkoekjes, voor een eenvoudige versie zie mijn stukje over farinata, een andere benaming voor socca), glutenvrije gembercake (met linzen gemaakt!), wittebonenkoteletten, tandoori seitan.
Als kers op de taart zijn er dan ook nog de hoofdstukjes Hoe geraffineerde suiker vervangen en Hoe vet vervangen.

Een supernaslagwerk!