zondag 28 september 2014

Culi trip Amsterdam

Om de Mofo 2014 feestelijk af te sluiten nog een klein verslagje van onze culitrip naar Amsterdam de afgelopen drie dagen!

Ons hoofddoel om naar die grootstad te gaan was om nieuwe vegan schoenen te gaan kopen bij vegalife, de winkel voor vegan benodigdheden in Amsterdam.  Ze hebben een prima webwinkel, maar wij wilden toch graag eens schoenen passen.  We kopen niet vaak nieuwe schoenen (zie "rondkomen met een klein budget"), dus als we er nieuwe kopen dan moet het helemaal juist zijn!

Aangezien we dan toch de trip zouden maken, wilden we er ineens een culinair en cultureel weekendje aan vastbreien!

De eerste avond gingen we heerlijk eten bij Maoz, een symphatieke falafelketen.  Als je zegt dat je vegan eet, tonen zij je heel vriendelijk welke sauzen non-vegan zijn.  Verder is alles er vegetarisch... En.... Er is een unlimited salad bar! Super concept! Naast de olijfjes, pepers, zuurkool, cousous, uitjes in tomatensaus en gefermenteerde aubergine waren er nog talloze "salad" keuzemogelijkheden...



De volgende dag aten wij een heerlijk ontbijt van pannekoekjes (met kokosmelk gemaakt en bloem, mm!) en appeltjes in de pan gebakken met stemgembersiroop.
Daarna was het een uur lang aanschuiven in de rij voor het Anne Frank museum.  Dit museum is het wachten waard: ik heb als kind "het Achterhuis" gelezen, en toen ik die steile smalle trap naar de verstopplaats opliep, kreeg ik het echt benauwd.  Wat afgrijselijk, om twee jaar lang opgesloten te zitten, in het donker, en altijd stil te moeten zijn.  Wat een vreselijk lot.  Wat een ongelofelijk moedige mensen.  Otto Frank, Annes vader, wilde de kamers van het Achterhuis, toen er een museum van gemaakt werd, niet opnieuw bemeubelen.  Hij wilde dat ze leeg waren, als symbool voor die andere leegte, het feit dat de bewoners nooit teruggekeerd waren.
En die lege, donkere, stille kamers versterkten het gevoel van ontreddering.
Indrukwekkend.
Na dit interessante maar zware museum waren we toe aan troost.  We zochten naar Koffie ende koeck, een vegan zoetigheidsplekje, maar vonden het helaas niet....
We zijn dan gaan lunchen bij het Vegabond Cafe, en dat bleek een schot in de roos!
Speltboterhammetje met scrambled tofu, spinazie en avocado:



Wrap met tempeh, komkommer en dadel - een verrassend lekkere combinatie!



Zoete afsluiter: zelfgemaakte pralines met notenboters... Mmmh!



Daarna shopten we een hoop schoenen bij elkaar bij Vega-life, en nadien reden we per bus naar het Van Gogh museum. Ik hoopte daar mijn lievelingsschilderij van hem live te zien, het is een schilderij van de bank in de tuin van het ziekenhuis, maar helaas hadden ze het niet in de collectie.  Ik heb wel een aantal andere doeken gezien die ik nog niet kende en die prachtig zijn, zoals de chinese bieslook en de siernetel in pot.

Na het museum waren we bekaf, en hadden we behoefte aan veel en vettig eten.
Aan die behoeftes werd ruimschoots voldaan in Terrazen.  Dikke noedels, gefrituurde champignons, zoete aardappel en tempeh, en gestoofde prei.  Misschien niet superverfijnd, maar wel vullend en lekker.



Een fijne uitstap was het zeker!  Ik moet er wel bij zeggen dat ik, na vier jaar leven op de buiten, me echt vervreemd voel van de grote stad.  Zoveel mensen, en zoveel indrukken, en zo weinig dat niet door mensenhanden gemaakt is!  Het deed deugd om er eens uit te zijn, en het deed ook heel veel deugd om weer terug te zijn in de stilte, tussen het groen!

Vegan Broodbeleg van de Maand: Melkconfituur met Chaikruiden!

Confiture au lait proefde ik voor het eerst in Frankrijk, toen ik nog zuivel at.  Later leerde ik ook dulche de leche kennen: de Zuid-Amerikaanse variant.  Dit soort beleg wordt gemaakt door melk met suiker in te koken tot een smeerbare, zoete en karamelachtige "confituur".
Ik vroeg mij af of ik een vegan variant kon bedenken - en het is gelukt!
Voorlopig is dit overigens mijn laatste vegan broodbeleg van de maand recept!
Dit recept is niet moeilijk, maar het vraagt wel tijd en aandacht.  Het moet lang staan pruttelen, en je moet er vaak in roeren.  Maar het resultaat is het waard!!!
Ik koos voor chai kruiden om de confituur mee op te peppen.  Maar je zou ook voor een volledig vanille versie kunnen gaan, of een volledige kaneel dulche, een anijs of venkel dulche (in dit recept niet toegevoegd), een chocolade dulche of een gember dulche.  Ik nam sojamelk, maar waarschijnlijk lukt dit recept evengoed met amandelmelk, of rijstmelk, of een mengeling...




 Ook overheerlijk in de thee, als je een snelle "chai for one" wil maken!  Dan drink je gewoon de helft van je tas op, en daarna voeg je er plantaardige melk en een theelepeltje dulche de leche aan toe!

Vegan Confiture au lait aka Vegan Dulche de leche met Chai Kruiden  
Nodig:
-1 l sojamelk (of andere plantaardige melk/en naar keuze)
-400 g suiker
-snufje zout
-1 tl vanillepoeder (gemalen, echte vanille)
-2 stokjes kaneel
-vers gemalen zwarte peper naar smaak
-gemberpoeder naar smaak
-kardemompeulen naar smaak
-nootmuskaat naar smaak
-3 kruidnagelen (of meer)
-speculaaskruiden in poeder naar smaak
-afsluitbare potjes
-pot met dikke bodem
Hoe maak je het?
1.Giet de sojamelk in de pot en voeg de suiker toe, roer goed.
2.Zet op medium vuur en breng zachtjes aan de kook.
3.Voeg ondertussen alle kruiden en het zout toe.
4.Wanneer het begint te pruttelen, zet je het op laag vuur.  Roer vaak.
5.Laat 45 minuten pruttelen.
6.Wanneer er zich schuim en kleine belletjes beginnen voor te doen is het klaar.
7.Eventueel kan je de kaneelstokjes en kardemompeulen verwijderen - mij is dat teveel moeite :) Ik hou de stokjes gewoon tegen met de spatel.
8.Giet heet in propere potjes en sluit af.  



donderdag 18 september 2014

Troost eten

In de herfst is het licht anders.  Zeker als het zonnig is buiten zijn kleuren feller, en er is een constant "late namiddag" gevoel - althans bij mij toch. 
Dit mooie herfstlicht maakt mij een tikje melancholisch, omdat het me heel erg aan India doet denken.  India is mijn favoriete reisbestemming.  Hoewel er ginds ook veel lelijkheid heerst, ken ik geen andere plek waar het licht zo mooi is en de kleuren zo helder. 
Om mezelf wat te troosten en het gemis aan dat gekke land wat te temperen, kook ik voor mezelf een troostschotel.  Ik zou natuurlijk voor een heerlijke curry kunnen gaan, maar dat maakt het missen van India alleen maar erger!
Ik kies voor een zoetzure groenteschotel met wat de tuin mij op dit moment biedt.  Zoetzuur is de ideale comfortfood, wat mij betreft.  En zoet zijn de herinneringen aan India, zuur het feit dat het zo ver weg is...
Voor de saus kan ik je enkel een basisrichtlijn bieden: je moet namelijk zelf kiezen hoe zoet, of hoe zuur je het wil.  Proef even tussendoor en pas de smaken naar behoefte aan!



Recept: Zoetzure Troostschotel 
Nodig: 
(ik gebruikte volgende groenten, maar je kan uiteraard alles aanpassen aan wat jij lekker vindt)
-een ui, medium gesneden
-enkele blaren boerenkool, in stukjes gesneden
-een verse maiskolf, met de korrels eraf geritst
-een kleine courgette, in stukjes gesneden
-een stukje pompoen, in stukjes
-een goeie handvol boterboontjes, in stukjes gesneden
-2 cm gember, geschild en gesnipperd
-2 tenen look, geperst
-1 el witte azijn (vb wijn of witte balsamico)
-2 el agavesiroop
-2 el tamari
-1 blik tomaten
-100 ml water
-optioneel: maismeel om de saus in te dikken
-wok en spatel
-2 el zonnebloemolie
Hoe maak je het?
1.Schil en snij alles.
2.Verhit de olie in de wok.
3.Kieper alle groenten behalve look, gember en tomaten in de wok.
4.Roerbak op medium tot hoog vuur tot de ui wat glazig begint te worden.
5.Voeg gember en look toe en wok nog even.
6.Blus met azijn, tamari en agave.  Proef even tussendoor en pas naar smaak zuur zoet en zout aan. 
7.Voeg het blik tomaat en het water toe.
8.Laat stoven op zacht vuur tot alles gaar is en je saus de gewenste dikte heeft. 
9.Dik de saus eventueel in met een eetlepel maismeel, opgelost in een weinig water.
10.Laat het troosten beginnen!  Ook ideaal om bij wijze van extra troost 's avonds koud uit de wok te eten!

Ik serveerde mijn comfortfood wel op een typisch Indisch bord (in de drie bovenste vakjes horen nog bijgerechtjes of dessertjes te liggen, ik ga voor saunf als nagerecht, zie hiervoor "creatief met venkelzaad")



zondag 14 september 2014

Docubespreking: fat, sick and nearly dead

Onlangs keekik naar de documentaire Fat, sick, and nearly dead, die je integraal op youtube kan terugvinden.
Joe, een Australier met overgewicht, besluit om naar Amerika (de bron van alle fastfood) te reizen om eindelijk iets aan zijn overgewicht te doen.  Joe is namelijk niet alleen te dik, hij is ook ziek, en door zijn obesitas in combinatie met de zeldzame auto-immuniteitsziekte waaraan hij lijdt is zijn leven in gevaar.
Hij wil dus veranderen: zijn doel is om snel kilo's kwijt te raken, meer te sporten, en om gezonder te eten - om zo weer gezond te worden.
Hij kiest voor een sapjesdieet: hij wil gedurende 60 dagen enkel sap drinken.
Om het dieet draaglijker te maken, reist hij ondertussen door Amerika, en praat hij met de mensen over hun eetgewoonten.
Vreselijk confronterend zijn de vele interviews met ongezond dikke Amerikanen, die hun levensverwachting bijzonder laag inschatten.  Wanneer Joe hen vraagt hoe oud ze denken te zullen worden, schatten de meesten "rond de 60".
Die mensen beseffen dus maar al te goed dat ze qua gezondheid niet goed bezig zijn, maar in plaats van daar iets aan te doen, aanvaarden ze gelaten dat ze door hun levensstijl niet bepaald oud zullen worden.

Onderweg ontmoet Joe een obese trucker, Phil, die toevallig aan dezelfde zeldzame ziekte lijdt!  Het verhaal van Phil tilt de documentaire tot een hoger niveau. Joe zie je vermageren, maar hij is een man die een duidelijk doel heeft en die zelfzeker is. 
Phil echter is depressief en klampt zich vast aan Joe als een laatste redmiddel.  Phil heeft al vaker zelfmoord overwogen, omdat hij zich echt niet goed in zijn vel voelt en lijdt onder zijn ziekte.  Zijn metamorfose is wonderbaarlijk om te zien!

Phil gaat de uitdaging aan om 10 dagen te sapvasten, in combinatie met beweging.  Na 10 dagen is er al zo enorm veel resultaat dat hij echter besluit door te gaan, om net als Joe 60 dagen te sapvasten.
Het is mooi om Phil te zien opbloeien en openbloeien, niet enkel fysiek en qua gezondheid, maar zeker ook als persoon.  Je merkt hoe hij steeds zelfzekerder wordt, en het is prachtig om te zien hoe hij uiteindelijk zelfs een lezing over zijn dieet en zijn queeste in de lokale biowinkel geeft!
Een mooi verhaal met een mooi einde: Joe en Phil zijn genezen, ze hebben opnieuw een gezond gewicht en voelen zich prima.
Talloze mensen zijn door hun zoektocht geinspireerd geraakt om ook gezonder te gaan eten.

Wat mij bijzonder trof, was dat ik in deze hele documentaire op geen enkel moment het woord "veganisme" of "veganistisch" heb horen vallen.  En dat terwijl Joe en Phil een rauw en honderd procent plantaardig dieet volgen!
Volgens mij is het weglaten van het woord "vegan" een bewuste keuze geweest, want als je naar Joe's website surft, zie je daar wel vegan recepten.

Volgens mij wilden de filmmakers de mensen niet afschrikken.  Bij het woord vegan denken (te)veel mensen nog in termen van: oei, vegan: streng, saai, extremistisch, geitewollensok, niet lekker, en met allerlei restricties.
En dat vind ik nu het mooie aan deze film: die toont aan, zonder ooit belerend te zijn, dat een plantaardig dieet fantastisch is voor je gezondheid, dat plantaardig voedsel de kracht bezit om je leven te veranderen, in de meest positieve zin!
Voor wie zich nu zou afvragen: ok, ik ben best geinteresseerd, maar ik ben geen veganist en ik weet niet of ik 60 dagenwil sapvasten: Dat hoeft ook niet!
In de docu komt eveneens een vrouw aan bod die last heeft van migraine.  Joe vertelt haar over zijn dieet, en zij besluit om het tien dagen uit te proberen.  Ze heeft er moeite mee, maar na tien dagen heeft ze geen hoofdpijnaanvallen meer gehad, en je kan op de beelden zien hoe anders haar huid er uit ziet: veel mooier en gladder, en naar eigen zeggen voelt deze vrouw zich ook veel energieker.

Je kan dus gerust voor kortere periodes het "sappen" uitproberen.

Prachtige reclame voor een plantaardige levensstijl, deze docu!  Mocht je nog twijfels hebben, bekijk dan zeker ook het interview met Annette Larkins, of lees mijn tekstje over haar.  Ook zij is een wandelende reclame voor een vegan levensstijl!

donderdag 11 september 2014

De vele voordelen van groene smoothies voor de zelfvoorziener

Ik loop een beetje achter: ik heb pas onlangs het begrip "groene smoothies" leren kennen, terwijl het fenomeen blijkbaar al een hele tijd een hype is!

Net omdat groene smoothies een beetje gehypet worden was ik wat achterdochtig.  Tegelijkertijd intrigeerde het concept me, en daarom ben ik wat gaan snuisteren in boeken.  Ondertussen ben ik overtuigd: groene smoothies zijn de hype waard! 

Waarom?  Even alles op een rijtje.

Allereerst:

Wat zijn groene smoothies?
Groene smoothies zijn gezonde, 100 procent plantaardige en rauwe drankjes die je thuis zelf kan maken.  Het is een beetje als vloeibare fruitpap...voor gevorderden!
In principe meng je in een groene smoothie groenten en fruit, maar niet zomaar elke groente: het gaat altijd om bladgroen.
Bladgroen bevat namelijk chlorofyl, en dat is erg gezond.  Bovendien bevat bladgroente geen zetmeel, in tegenstelling tot andere groenten.  Als je fruit combineert met zetmeel, kan het in je maag gaan gisten, met allerlei vervelende gevolgen.  Door bladgroente met fruit te combineren voeg je het beste van beide samen.

Wat zijn de voordelen van groene smoothies?
1.Ze zijn supergezond.
2.Ze zijn rauw (ook supergezond).
3.Ze zijn plantaardig (vegan!)
4.Ze zijn makkelijk te maken als je een blender hebt.  Gewoon een vergiet vol bladgroen en fruit fijnsnijden, 500 ml water of plantaardige melk toevoegen, even blenden: klaar.
5.Als je je fruit en groente koopt, dan kan je met deze manier van eten veel tijd besparen: je hoeft namelijk niet meer te koken (enkel de groenten/fruit even fijn snijden voor in je blender) en je hebt toch volwaardig gegeten.  Als je (zoals ik) je groene smoothie bijeensprokkelt in de tuin, ben je wel wat tijd kwijt met plukken en verzamelen.  Je hoeft ook nog amper te kauwen!
6.Een heel leuk voordeel: je kan heel voordelig "koken" met groene smoothies, want je kan er al je "plantenafval" in kwijt, en dat is nog duurzaam ook!  Rodebietenblad, worteltjesloof, radijsjesloof, etc: het geldt allemaal als bladgroen.
7.Bovendien kan je ook je (eetbare) onkruid in je smoothie verwerken: brandnetel, weegbree, paardebloemblad, etc etc... het kan allemaal, en het is nog eens meegagezond ook!  Superfoods die gratis in je tuin groeien, zoals brandnetel en paardebloem, zijn lokaal, seizoensgebonden, en net zo goed of misschien nog wel beter dan alle superdure superfoods uit verre streken in de winkel.  Geen transportvervuiling!
8. Groene smoothies bieden je een totaal nieuwe smaaksensatie.  Zelf zou ik er nooit opgekomen zijn om bv selder met peer te combineren!  Of zeewier met appel! Toch kan ik je verzekeren dat het lekker is.
9.Het is bijzonder creatief.  Er zijn talloze combinaties mogelijk van alles wat er groeit in je tuin! Hieronder meer uitleg daarover.
10. Een zelfvoorziener haalt zijn/haar groene smoothie uit eigen tuin, en volgens de seizoenen.  Je hoeft niet meer naar de winkel!  Superfoods groeien ook in jouw tuin, en exotische vruchten als mango, banaan en avocado doe je er enkel in als je echt niet zonder kan.  Fruit is er in mijn tuin het hele jaar door: het begint in het voorjaar met aardbei, rabarber, dan aalbes, blauwe bes, framboos, zwarte bes, japanse wijnbes, daarna braam en pruim, om te eindigen met appel en peer.
Ook bladgroen haal ik het hele jaar door uit de tuin: sla, kool en bietenblad, ...
Voor de vloeistof kan je water gebruiken of (zelfgemaakte) notenmelk, desnoods met hazelnootjes uit eigen tuin! Verser en gezonder en met minder afval of vervuiling kan haast niet - je blender kan je bv recycleren door hem tweedehands te kopen!  En fruitoverschotten kan je invriezen of drogen om in de winter te gebruiken.
11.Wie weet verlies je door regelmatig groene smoothies te drinken wel enkele overtollige kilos, want groene smoothies kunnen een volwaardige maaltijd vervangen!
12.In ieder geval krijg je er een stralende huid van.  
13.Voor wie glutenvrij of meer rauw wil eten, bieden groene smoothies een smakelijke uitkomst!


Wat kan je allemaal gebruiken in een groene smoothie?

Bladgroen: alle soorten sla, alle soorten kool, wortelloof, radijsjesloof, broccoli, het blad van rode bieten (niet de biet zelf: die geldt als groente), postelein, melde, spinazie, ruccola, selder en venkel (deze groentenstengels gelden als uitzondering op de regel wel als bladgroen!), waterkers, kruiden (oregano, rozemarijn, citroenmelisse, munt, ...), wilde kruiden (weegbree, paardebloem, brandnetel, zuring, zevenblad, look-zonder-look, duizendblad...), kiemen zoals alfalfa of mosterd, bladeren van bomen en of struiken (zoals aalbessenblad, lindeblad,...), gefermenteerd bladgroen zoals zuurkool, en zeewier.

Fruit: appels, peren, meloen, mango, avocado, banaan, en alle soorten bessen en vruchten.  Ook komkommers, pompoenen, tomaten en pepers gelden als fruit (het zijn immers bessen).

Smaakmakers: kruiden als kaneel, verse of gedroogde gember, kardemom, ...zoetmiddelen als stevia, honing, gedroogd fruit (mm rozijntjes!)

Zaden: chiazaden en lijnzaad zorgen voor een gel-effect dat bovendien je darmen reinigt, cacaobonen en hennepzaad zijn gezonde aanvullingen.

Noten en pitten: pompoenpit, zonnebloempit, allerlei soorten nootjes.  Zorg er wel voor dat je de noten op voorhand fijnmaalt, anders kan je blender het niet aan...

Olie: reinigt de darmen en zorgt voor een vullend effect, vet is ook noodzakelijk voor je lichaam.  Probeer kokosolie, olijfolie, ...

Vloeistof: je kan gewoon water uit de kraan nemen.  Voor meer smaak kan je kefirwater of kefirsojayoghurt  nemen.  Ook zelfgemaakte of gekochte rijstmelk, notenmelk, ...is heerlijk.  Bedenk wel dat je, als je volledig rauw wilt eten, kefiryoghurt met sojamelk gemaakt wordt, en die is niet rauw.

Leuke tips: ook in de winter kan je groene smoothies blijven drinken zonder dat ze je afkoelen!  Gebruik dan lauw water of voeg verwarmende kruiden zoals chili en gember toe.
Wil je een makkelijke lunch?  Maak dan 's ochtends thuis je groene smoothie, vul er een thermoskan mee, en geniet op je werk!  Of vries je van tevoren gemaakte groene smoothie in en laat hem de nacht voordat je hem nodig hebt ontdooien. 

Basisrecept Groene Smoothie:

Nodig:
-een blender, minimum 500 watt
-snijplank en mes
-vergiet, gevuld met een combinatie van fruit en bladgroen
-500 ml water of andere plantaardige vloeistof
-maatbeker waarin je de vloeistof afmeet, en waaruit je achteraf je smoothie kan opdrinken
-optioneel: smaakmakers, zoals kruiden, zoetmiddelen
-optioneel: meer vullende elementen als olie, nootjes of gedroogd fruit
Hoe maak je het?
1. Was je groenten en fruit.
2. Snij alles in kleine stukjes.  Maal eventuele nootjes op voorhand.
3. Doe eerst het fruit in de blender, plus 500 ml vloeistof.  Blend, zo'n 40 seconden, op een hoge stand.
4. Voeg nu het bladgroen toe en eventuele smaakmakers.  Blend opnieuw.
5. Proef even: moet er nog zoet bij? Dan kan dat nu!
6. Drink met kleine slokjes en geniet!

Een echt groene smoothie recept
Hierover wil ik even kwijt dat ik dit recept vandaag gemaakt en verzonnen heb, en dat ik paf stond vande smaak!  Ik ben een zoetekauw, en ik zou normaalgezien nog geen twee happen van een groene appel binnenkrijgen, zo, rauw: das me veel te zuur.  Ook van de combinatie fruit met zeewier zou ik vroeger nooit kunnen geloofd hebben dat het lekker is, maar toevallig regende het vandaag zo hard dat ik geen zin had om sla te gaan plukken, en het zeewier was wat ik binnen nog aan bladgroen had!
Nodig:
-blender
-snijplank en mes
-maatbeker
-500 ml basis waterkefir (ik had de mijne gewoon enkel suiker gegeven, hij stond op rust, en dat gekefirde suikerwater heb ik gebruikt.  De suiker is omgezet door de kefir)
-1 kleine komkommer
-2 kleine groene appels
-1 handvol rozijntjes
-3 cm gember
-1 handvol amandelen
-2 volle eetlepels wakame vlokjes (zeewier)
-1,5 el chiazaad
Hoe maak je het?
1.snij komkommer, appels en gember in kleine stukjes.
2.vermaal de amandelen in een keukenmachine.
3.voeg appel, komkommer, gember en rozijnen toe in blender, evenals 500 ml kefirwater.
4. Blend
5.voeg chia en zeewier toe, en blend nogmaals.
6. Geniet van die verbazingwekkende smaak!

Boeken voor wie meer wil weten:

-"Sappen en smoothies uit eigen tuin," Peter Bauwens, Deltas uitgeverij
-"Fit en slank met groene smoothies," Dr. Christian Guth, Deltas uitgeverij
-"70 Groene Smoothies," Marjolijn Van De Velde



 

 

vrijdag 5 september 2014

idli maken zonder stomer

Idli leerde ik kennen in Zuid-India.  Het is een gefermenteerd cakeje gemaakt van rijst en linzen, dat ginds als ontbijt wordt gegeten.  De smaak is heel neutraal, maar wel lekker.  De IndiĆ«rs serveren de rijstcakejes met een overheerlijke kokoschutney en een kruidige tomatensaus: sambar.

Idli maken duurt niet lang, maar je moet wel een langere voorbereidingstijd in acht nemen.  Misschien is het voor ons daarom niet zo geschikt als ontbijt, maar als lunch is het heerlijk!
Met gelijk welke Indische curry smaakt het super, en bovendien is het glutenvrij.  Ik at de mijne als lunch met een pompoencurry met kokosmelk: mmm!
Ik wou al lang eens eigen idlis maken, maar stelde het steeds uit omdat je er een stomer voor nodig hebt en speciale idli vormpjes.  Maar na enig zoekwerk op het internet vond ik een manier om idli-cakjes zonder stoommachine te maken!
De methode en het idee komt van de site tesathome.

Als je de idli-smaak wil leren kennen, in het fijne Antwerpse restaurant Aahaar serveren ze heelijke idli!

En dan nu: het recept!

Idlis maken zonder stoommachine
(voor 8 kleine idlis)
Nodig:
-1 kop rijst
-1/2 kop urad dahl.  Dit zijn zwarte Indische linzen.  Ik nam ongepelde, je kan ook gepelde urad nemen, die ziet er wit uit.
-snuf zout
-snufje bakpoeder
-keukenmachine of straffe mixer
-handdoek
-olie
-metalen vergiet
-hoge kookpot met deksel waar het vergiet in past
-muffin of cupcake vormpjes
Hoe maak je het? (hou rekening met 1 nacht en 8 uur week - en fermentatietijd)
1.Was de urad dahl en laat 1 nacht weken in een kom.
2.De volgende dag mix je de urad tot een gladde massa.
3.Was de rijst en giet af.  Mix - deze keer hoeft de mix niet superglad te zijn.
4.Meng de rijst, urad en zout en bakpoeder samen in een kom.  Leg er een handdoek over.
5.Laat dit mengsel minstens 8 uur op kamertemperatuur fermenteren.
6.Vet de vormpjes in met olie.
7.Giet minstens 500 ml water in een hoge kookpot en breng aan de kook.
8.Zet het vergiet op de pot - zorg ervoor dat het vergiet het water niet raakt!
9.Schep in elk vormpje deeg.  Niet overvol, want het zal nog rijzen.
10.Zet de gevulde vormpjes in het vergiet en hang boven de pot.  Zet het deksel erop.
11.Laat 25 minuten stomen.  De idli is klaar als je er een vork in prikt die je er schoon weer kan uithalen.


woensdag 3 september 2014

Recept: Gepekelde Netels

Netels...  de "groente" en het onkruid dat altijd voorradig is in mijn moestuin, de beste van de klas -  het plantje dat altijd groeit!

Toegegeven, netels kunnen soms lastig zijn.  Ik gebruik ze vooral om te mulchen.  Daartoe snij ik ze af in plaats van ze uit te trekken.  Dat is best wel veel werk, maar netels bieden een hele goeie mulch, aangezien ze veel voeding geven, en op deze manier kan je wel drie tot vier keer "mulch oogsten".
In  het voorjaar maak ik ook netelsoep, en draai ik netels door de puree, en wok ik hen als spinazie, met kurkuma en gember.  Ik heb ook al netelrisotto gemaakt en elk voorjaar opnieuw ga ik op zoek naar nieuwe culinaire mogelijkheden met de netel.
Want netels zijn supergezond!  Wist je trouwens dat gedroogde netel meer eiwit bevat dan steak?  Netels zijn een inheems, lokaal en gratis superfood, dat zo maar in je tuin groeit!
Als zelfvoorziener weet je daar uiteraard proftijt van te trekken.
Dit voorjaar wilde ik iets anders proberen met de neteltjes.  Sinds ik "Wild Fermentation" van Sandor Katz heb gelezen, ben ik dol op fermenteren en pekelen.

Ik probeerde onderstaand recept uit, en... wow!  Ik was er van weggeblazen!  Een heeeerlijk tafelzuur, sterk en diep en vol van smaak!
Ik vermoed dat niet iedereen weg is van die sterke smaak.  Ik ben bijvoorbeeld ook dol op water met appelazijn in als smaak, en niet enkel omdat dat drankje tegen maagzuur helpt (meer info: reddingsmiddel tegen reflux!) 
Misschien wil je dus om een eerste keer te proberen een kleiner potje vullen!  Bevalt het je, dan is daar altijd het volgende voorjaar om naar uit te kijken.  Of doe zoals ik en snij je netels als mulch af, dan komen ze vers en groen en jong tot vier keer terug om in het najaar nog eens een inmaakronde te doen!

Gepekeld netelblad:



Recept: Gepekelde Netels
Nodig:
-netels naar believen, neem jonge topjes en blaadjes.  Oogst de volledige stengel, en pluk achteraf het blad, dat werkt makkelijker.
-handschoenen om te plukken :)
-een glazen pot met deksel
-een vergiet
-eventueel: een slazwierder
-appelazijn
-olijfolie
-een diep bord of diepe kom
Hoe maak je het?
1.Doe je handschoenen aan en pluk naar behoefte de topjes en jonge blaadjes.
2.Pluk de  bladeren van de stengels.
3.Was de netels, laat ze uitlekken in een vergiet of droogzwier ze in een slazwierder.
4.Vul de glazen pot met netelblad.  Duw niet te fel aan.
5.Vul de pot voor de helft met appelazijn.
6.Voeg dan olijfolie toe tot aan de rand.
7.Sluit de pot en schud even.
8.Zet de pot in een diep bord.  Om een of andere reden stroomt de olie de eerste dagen altijd de pot uit.  Het bord dient om dat op te vangen.
9.Zet twee weken tot twee maanden op een zonnige vensterbank.
10.MMMMM!!!

Vers in de pot gedaan: