zondag 27 juli 2014

Broodbeleg van de maand: frisse erwtenspread

We verdronken hier in de erwtjes! Dat vonden we helemaal niet erg, we maakten er al risotto mee, indische curry, erwtensoep, pastasaus met sojaroom en munt, en erwtenhummus en falafel.  Onderstaand receptje is supersimpel, maar het smaakt fris door de gember en bevat een pak vitaminen!

Broodbeleg van de maand: frisse erwtenspread
Nodig:
-150 g erwtjes ( ik gebruikte kapucijners uit de tuin)
-3/4e tl kurkuma
-scheutje witte azijn (wijn, ... - ik gebruikte zelfgemaakte citroenazijn)
-1 ui, gesnipperd
-2 teentjes look, fijngeperst
-1el tamari
-2el olijfolie
-1 tl gemberpoeder
-1/2 tl nootmuskaatpoeder
-zwarte peper naar smaak
-water
-optioneel: gistvlokken naar smaak
-optioneel: paardebloemkappertjes naar smaak
-mixer of keukenmachine
Hoe maak je het?
1.verhit de olijfolie en bak de ui tot goed glazig
2.voeg kurkumapoeder, gemberpoeder en look toe en meng goed.  Na een korte baktijd de erwtjes toevoegen.
3.blus het geheel met een scheut azijn en de tamari.
4.voeg het nootmuskaatpoeder en de zwarte peper toe.
5.zet het geheel onder water en breng aan de kook.
6.laat ongeveer 20 minuten koken tot de erwten gaar zijn en het meeste water verdampt, roer af en toe.
7. Zet het vuur af en mix alles of doe in de keukenmachine.
8.voeg zwarte peper toe, en eventueel wat gistvlokken om in te dikken of wat kappertjes voor de smaak!
Let op: ongekoeld niet lang houdbaar, hooguit twee dagen!

zondag 20 juli 2014

Antivoedselverspilling: leuke initiatieven

Ik ontving een mailtje van fotografe Marin Leus - zij heeft een heel interessante website gemaakt over de wondere wereld van groente en fruit.  Gezondheid, duurzaamheid en voedselverspilling staan centraal, naast allerlei leuke weetjes over groente en fruit en toffe receptjes.  De prachtige foto's kan je ook live gaan bewonderen in Den Haag (meer info op de website).
In de week dat ik het mailtje ontving herinnerde iemand me eraan dat er ook in 2014 een Week van de Smaak is.  Benieuwd ging ik naar de website, en viel bijna van mijn stoel van verbazing.
Dit jaar is het thema "duurzaamheid", en bij de "inspiratie" vond ik zowat alle onderwerpen die me interesseren terug:
-guerilla gardening en zaadbommen maken, dumpster diven
-de vervaldatum van voedsel en moeskopperij (zie hierover mijn tekstjes "aren lezen" en "leven zonder koelkast"
-restjes koken
-brood bakken
-voedel met een schoonheidsfoutje
-zaden ruilen (zie de deel en ruil revolutie voor meer van dat!)
-permacultuur
-plukwandelingen maken
-inmaken
- fermenteren en roken
-koken met de hooikist
-bijenhouden en honing
-upcycling
-paddenstoelen kweken
-rawfood
-slowfood
-korte keten, fairtrade en bio
-meedoen aan de vegan challenge!
-vleesvervangers maken (zie zelf seitan makn)
-verpakkingsvrij winkelen (zie eerder op deze blog "de plastiek tasjes perversie"
-hacks voor (dure) keukenspullen (zie zelf koekjesvormpjes maken en rabarberfruitleer maken mbv een auto als oven
-en koken met zeewier
Waw! Wat een keuze!

zaterdag 12 juli 2014

Permacultuurfestival: wat ik bijleerde

Onlangs ging ik naar het Permacultuurfestival in Kasteel Nieuwenhoven.
Op dat terrein wordt op een hele fijne manier aan natuurlijk tuinieren en co-housing gedaan.  En een tijdje terug organiseerden ze dus voor de eerste keer een festival.
Een weekendje lang aan democratische prijzen op een mooi kampeerterrein verblijven en workshops volgen - super!
Zo kon je leren zeisen, naar een lezing over permacultuur en ethiek, zalfjes en tincturen maken, bijenkorven leren vlechten en op kruidenwandeling gaan.
Hieronder wat ik bijleerde in de workshops:
1.zelf paddenstoelen kweken
2.natuurlijk bijenhouden
3.permacultuur rondleiding

Zelf nam ik o.a. deel aan de workshop: eetbare paddenstoelen kweken.
 Ik ben dol op de smaak van champignons en zou ze heel graag willen kweken, thuis.
De lesgever was heel bekwaam, en ik leerde vanalles bij.  Bijvoorbeeld dat het, zoals ik al vermoedde, geen goed idee is om paddestoelen te kweken op oude boeken.  Dit idee wordt vermeld in het boek "overleven op je eigen vierkante kilometer" - en het lukt met gemak.  Enige nadeel is dat paddenstoelen zware metalen en giffen opslaan en afbreken - dat zullen ze dus ook doen met de inkt in het boek waarop je ze kan kweken.  Als je vervolgens die paddenstoelen opeet, krijg je al dat gif binnen...
Best bio-stro gebruiken als voedingsbodem dus.

Het mooie van paddenstoelen is wel dat ze net door die eigenschap van gif en zware metalen opnemen hele stukken vervuilde natuur kunnen "opruimen".  De champi's nemen het gif op, maar trekken ook insecten aan.  Op die insecten komen dan weer vogels af, en die brengen zaden mee in hun uitwerpselen.  Op den duur ontstaat er dus weer een gezond stuk natuur na de opruimingswerken door de paddenstoel!
Uiteindelijk blijkt zelf paddenstoelen kweken toch niet zo eenvoudig te zijn.  Alvast een aanrader voor iedereen die geinteresseerd is: het boek "growing gourmet and medicinal mushrooms" doorPaul Stamets.
Ik nam ook deel aan de workshop "Natuurlijk bijenhouden" gegeven door Taco Blom, een sympathieke  permacultuur pionier.  Wat me bijzonder interesseerde was hoe hij omging met volkeren na het zwermen.
Op het terrein van kasteel Nieuwenhoven mogen de bijen vrij zwermen.  De zwerm wordt geschept en in een nieuwe, lege kast gedaan, waar ze zelf raten mogen bouwen.
Tot zover doe ik hetzelfde.  De nieuwe koningin blijft, met een deel van het volk, echter achter in de oude kast.  Ik laat het oude volk gewoon zitten en opnieuw groeien.
Taco echter haalt na de zwerm ook de oude kast volledig leeg.  Hij veegt raat per raat de bijen af in een emmer en oogst de was en de honing.  Daarna kiept hij de bijen terug de oude, en nu weer lege
kast in.
Omwille van het zwermen is er namelijk geen broed aanwezig in de kast.  En aangezien alle oude raat verwijderd is, is de kast nu ook vrij van mogelijke ziektehaarden.
Als er nog mensen zijn met deze manier van werken, ik hoor graag van jullie ervaringen.
Ik heb me altijd afgevraagd hoe bijenvolkeren in het wild omgaan met oude raten.  In het begin zijn de wasraten maagdelijk wit.  Hoe meer de bijen erover lopen, hoe geler ze worden, vanwege het stuifmeel.  En echt oude raat ziet zwart van kleur.
Na navraag bij mijn bijenbabbelgroepje ben ik erachter gekomen dat in de natuur oude raat wordt opgeruimd door de wasmot.  Bijen zullen ook delen van de oude raat hermodelleren.  Wordt het echt te erg met de raat, dan kan het zijn dat het volk de kast voorgoed verlaat.
Mijn bijenvrienden noemden de ingrepen van het leegmaken nogal heftig.  Er is ook een belangrijk nadeel: het bijenvolk kan nooit matuur worden, want het moet telkens opnieuw van nul beginnen...

Een heel interessante rondleiding werd eveneens door Taco gegeven: de permacultuur tuin
rondleiding.
Het terrein waar Taco, meestal alleen, op tuiniert, is 4hectare groot!  De tuin is nu zeven jaar oud en is bijzonder rijk aan allerlei soorten bessen, fruit, amandelen, noten en groenten.

Ik leerde dat zwarte frambozen en zwarte kruisbessen uitzonderlijk lekker zijn, en dat je, als je van bosbessen houdt, beter appelbes en honingbes kan zetten, omdat die gelijkaardige vruchten geven qua smaak, maar in tegenstelling tot blauw- en bosbessen geen veengrond nodig hebben.

Perzik en abrikoos deden het prima, omdat ze te Nieuwenhoven op een koude helling geplaatst zijn, en niet, zoals iedereen zou denken, op de warmste en zonnigste plek in je tuin.  Als ze kouder staan bloeien ze namelijk later, en op die manier is er minder kans op schade door late vorst en krijg je sterkere bomen.

Het was bijzonder interessant om te zien hoe je nu natuurlijk kan tuinieren op zulk een enorm stuk grond.  Taco maakt gebruik van hulpmiddelen als een zaaimachientje op wielen, van zeisen (stil en ze verbruiken geen brandstof), van schoffels etc.
Een groot deel van het onkruid (denk: distels, lange grassen, melde, brandnetel, ...) laat hij gewoon staan!  Wanneer een stuk net ingezaaid is, na het frezen, wordt het nog twee keer gefreesd tot het gewas op gang gekomen is.  Daarna mag er al het onkruid komen wat er maar wil.
Je zou denken dat gulzige kruiden als distel en netel voedingsstoffen wegnemen van bv aalbes, fruitboom en kool, maar de kasteel Nieuwenhovenhof bewijst het tegendeel: de kolen groeiden, de bessen hingen dik aan hun takjes.  Het onkruid zorgt voor steun, en voor camouflage: vogels zien de kolen en die bessen niet meer!  En het onkruid zorgt voor mineralen en dergelijke uit de bodem, voor wisselwerking en grondbedekking!
Een toom kippen mag vrij op het terrein loslopen, en dat leverde geen problemen op.  Af en toe aten ze de laagst hangende bessen wel ns op, maar op een terrein waar 400 te planten struiken als "n habbekrats", als "bijna niks" gelden, (er staan er namelijk veeeeeeel meer dan dat) was dat niet erg.
Mijn kippen mogen in de winter de moestuin in, en in de zomer hebben ze de voortuin.  Ik zou het heerlijk vinden als ze ook in de zomer de tuin in mochten, maar ervaringen met ontsnappingspogingen hebben me geleerd dat er dan van mijn sla en koolplantjes niet veel over blijft, om van de bessen nog te zwijgen!  Onze kippen springen anderhalve meter hoog tot de laatste bes gesnapt is!
De voordelen van zo'n terrein zijn enorm (al die ruimte voor experimenten, voor water, voor opslagheuvels, bijenkasten, wadi's, ...).  De uitdagingen zijn dat echter eveneens.  Veel mensen zullen, denk ik, even slikken als ze het grote aantal distels op het terrein zien.  Maar zoals Taco Blom uitlegde: distels worden ten onrechte verguisd - het zijn waardevolle planten.  En nadat ze een aantal jaar welig getierd hebben, zie je dat ze nu op de terugweg zijn: er zijn er minder, en ze hebben een soort schimmel gekregen die hen aantast.
Een superinteressante rondleiding voor iedereen die met permacultuur begaan is.
En het festival is een absolute aanrader!


vrijdag 4 juli 2014

Boekbespreking: Plant Power,

Boekbespreking: Plant Power, vind je natuurlijke gewicht met de plantaardige keuken door Lisette Kreischer, uitgegeven bij Kosmos


Lisette Kreischer is de darling van de vegan keuken! Met haar frisse en vriendelijke verschijning is ze het perfecte uithangbord voor de plantaardige en ecologische levenswijze
Lisette hoor je gewoon te kennen!  Haar vorige boeken waren stuk voor stuk pareltjes:
-Veggie in pumps, voor de hippe eco-chick, all things eco-chique!
-Ecofabulous koken in alle seizoenen - een prachtig mooi boek, met heerlijke vegan recepten en leuke eco-tips.
-Lisette in luilekkerland - alweer een pareltje qua vormgeving, met superleuke romantische tekeningetjes en alles wat je wil weten over vegan baksels en zoetigheden...
-Wat de pot schaft - even mooi gestyled als de vorige boeken, met vegan recepten.
-Non-fish-a-licious - een bron van info voor iedereen die van een zee-ig smaakje houdt maar die daarvoor geen vissen of oceaanleven wil schaden.  Met veel info over zeewier.

Tussen het schrijven van al die fabulous (zoals ze zelf vaak zegt) kookboeken door heeft Lisette niet stilgezeten!  Naast het beheren van haar fantastische vegan cupcake-factory schrijft ze regelmatig mooie teksten voor o.a. het tijdschrift Happinez en heeft ze de Dutch Weed Burger ontwikkeld, een volledig plantaardige gezonde burger uit zeewier.
En nu is er dus ook Plant Power!
Lisette profileert het boek als een handleiding voor een bepaalde manier van leven, en niet als een dieetboek.  Ondertussen is het common knowledge geworden dat een plantaardige levenswijze wonderen doet voor je gezondheid en je gewicht.  Lisette legt in dit boek uit waarom.  Ze bespreekt vitamines en mineralen en waar ze goed voor zijn, en in welke groenten en fruit je ze kan terugvinden.  Wie ge├»nteresseerd is in superfoods en groene smoothies vindt hier bruikbare informatie.  En omdat een fit, gezond en gelukkig lichaam bereikt kan worden door een plantaardig eetpatroon gecombineerd met een actief leven, geeft Lisette ook yoga tips mee.
Per seizoen krijg je recepten voorgeschoteld voor ontbijt, snacks, avondmaaltijd enzoverder.
In de vorige kookboeken van Kreischer viel haar voorliefde voor zoet mij op.  Ook in de hartige gerechten smokkelde ze vaak een "sweet touch": bv rode kool met peperkoek, en winterse groenten geroosterd in een zoete saus.
Maar in dit boek kiest zij er resoluut voor om geen suiker meer te gebruiken.  Enkel natuurlijke suikers worden gekozen, alles in functie van onze gezondheid.
Een boek van Lisette is in feite altijd een feestje, en meer heb ik er dus niet over te zeggen.  Daarom zal ik gewoon afsluiten met enkele receptentitels - om je te doen watertanden!!!
Wat denk je van:
-quinoa cherry break
-cashewnaise
-hartige tofu kersen kerrie taart
-winterse pompoensmoothie
-sandwich sauerkraut
-herfstchocolaatjes
-plum and almond muffins
-bietensalade met oesterzwammen
-boekweitrisotto met knolselderij
-frisse citroencake (met kardemom) en
-bietentaartje met walnotenpesto en rozemarijnsaus...

Dit boek bewijst het, wat mij betreft.  Je kunt er niet meer om heen: het is niet hip meer om vlees te eten (heb ik gisteren nog in de Metro gelezen;) !  Iedereen weet het nu: wil je gezond zijn,een natuurlijk gewicht bereiken en straaaalen?  Ga dan voor plantaardige maaltijden, kies voor...
PLANNNNT... POWER!!!